Salade complète de fin d'hiver: lentilles,betteraves rouges etc...
En attendant l'arrivée des légumes de printemps, il y a moyen de réaliser de jolies salades équilibrées et qui plus est permettent d'utiliser les restes.
Sous la main j'avais un reste de lentilles vertes cuites la veille, des betteraves rouges cuites qu'il fallait manger rapidement. Je leur ai ajouté un oeuf dur, de la féta ( un autre fromage irait aussi bien ) et on peut même y mettre des lardons si on veut .
Voici une salade bien garnie qui se suffit à elle même .
Ingrédients:
100 g de lentilles vertes cuites "maison" ou en boite
3 petites betteraves rouges cuites
Quelques feuilles de salade verte
De la féta ou un autre fromage
1 oeuf dur
Pour la sauce:
1 échalote
Sel et poivre
De la ciboulette
1,5 c à soupe de vinaigre de noix
4 c à soupe d' huile de noix.
Préparation:
Lavez les feuilles de salade, essorez
Coupez les betteraves rouges en rondelles fines
Si nécessaire égouttez les lentilles
Cuisez l'oeuf pendant 10 minutes dans de l'eau chaude, écalez le et réservez
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et le sel
Ajoutez l'échalote finement émincée, poivrez un peu
Ajoutez l'huile en remuant et la ciboulette ciselée
Dans un grand plat disposez la salade verte, les lentilles, les betteraves.
Ajoutez l'oeuf coupé en rondelles, et éparpillez par dessus la féta émiettée
Recouvrez de vinaigrette et servez aussitôt avec du pain de campagne