Curry de pois chiches, butternut et épinards
Ce que j'écrivais en 2020 est toujours d'actualité, même si je parviens de mieux à mieux à préparer des repas à tendance végétarienne..Par contre je ne suis pas prête à tomber dans le végan..ce simple mot me fait fuir.
Mettre en pratique les bonnes résolutions, ce n'est pas toujours évident.
Il y a un bail j'ai décidé qu'une fois par semaine, chez nous, ce serait " repas sans viande..ni poisson ".
Vaille que vaille, j'y arrive plus ou moins bien. J'avoue que certaines semaines, je zappe cette résolution, bien que nous consommions dans l'ensemble beaucoup moins de viande que par le passé. L'âge venant, les envies changent.
Hier, un bocal de pois chiches ( j'adore les pois-chiches !!!) me faisant de l'oeil je nous ai préparé ce curry, plein de saveurs et de parfums.
Ingrédients pour 2 :
1 petit bocal de pois chiches ( 375 g)
175 g de butternut, une fois épluchée
100 g d'épinards frais
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olives
1 c à café de graines de moutarde
1 /2 c à café de cumin en poudre
1/2 c à café de curcuma
1/2 c à café de poudre de curry
15 cl de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
Temps de cuisson: 30 minutes
Préparation:
Epluchez la courge, enlevez les graines, coupez la en petits morceaux
Lavez les épinards, coupez les tiges
Epluchez l'ail et l'oignon
Egouttez les pois chiches
Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez les graines de moutarde
Lorsque les graines commencent à sauter ajoutez, le cumin, le curcuma,ajoutez l'oignon émincé, l'ail finement haché, et faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez le bouillon , faites réduire , ajoutez la courge et cuisez à feu doux pendant 15 minutes .
Ajoutez le lait de coco, les pois chiches et les épinards, saupoudrez de poudre de curry, mélangez et cuisez encore 10 minutes .
Servez bien chaud