Cheesecake aux pommes et à la pâte de spéculos
Encore une ancienne recette, de 2011 pour être précise...
Un cheesecake aux spéculos, pommes, et pâte de spéculos que j'ai déjà réalisé plusieurs fois. C'est pas léger, léger..mais c'est bigrement bon........
Ingrédients :
5 pommes boscoop de préférence pour leur petit côté acidulé
150 g de spéculos
100 g de beurre
50 g de sucre en poudre + 2 cuillerée pour la cuisson des pommes
150 g de fromage blanc lisse
150 g de Philadelphia
3 oeufs
15 g de maizena
1/2 fève Tonka rapée
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de pâte de spéculos.
Un moule à charnière de 24 cm
Four th 160 °
Préparation :
Epluchez les pommes et coupez les en morceaux
Faites les caraméliser dans 2 cuillères à soupe de sucre
Quand elle ont bien blondi, réservez .
Faites fondre le beurre
Emiettez grossièrement les biscuits
Mélangez les au beurre
Versez le mélange dans le fond du moule
Tassez bien
Répartissez les pommes et mettez au frigo
Séparez blancs et jaunes
Mélangez jaunes et sucre
Ajoutez le sucre vanillé, la fève Tonka rapée et les fromages
Ajoutez enfin la maizéna
Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et lisse
Montez les blancs en neige
Ajoutez les délicatement à l'appareil
Sortez le moule du frigo et remplissez le avec le mélange
Faites fondre la pâte de spéculos
Versez cette crème sur l'appareil en formant des spirales.
Avec une fourchette tracez des stris et des arabesques à la surface.
Enfournez pendant 45 minutes
Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.