Poireaux mimosa
Il y a bien des manières de préparer le poireau, ce légume d'hiver riche en vitamines et en fibres: on le met dans potages et potées, on le cuisine gratiné, en purée, en béchamel, braisé,ou en vinaigrette.
Le plus souvent je le cuisine en fondue tout simplement mais je vous propose aujourd'hui, pour changer, des " poireaux mimosa"
Sur notre table à midi.
Ingrédients pour 3:
3 poireaux, pas trop gros
2 oeufs
Un peu de persil
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à café de moutarde forte
4 c à soupe d'huile de noix
Sel et poivre
Temps de cuisson: 12 minutes
Préparation:
Coupez les feuilles extérieures du poireau, coupez le bas , et lavez le soigneusement en écartant bien les feuilles, puis coupez le en 3 tronçons .
Cuisez à la vapeur pendant une dizaine de minutes, versez dans une passoire et laissez tiédir
Pendant ce temps faites durcir les oeufs, écalez les et mettez de côté pour qu'ils refroidissent.
Dans un bol versez le vinaigre, salez, ajoutez la moutarde et le poivre et mélangez bien.
Ajoutez l'huile peu à peu
Disposez les poireaux sur un plat
Coupez les oeufs en rondelles, puis en petits morceaux .
Ajoutez le persil finement taillé, mélangez et répartissez sur les poireaux
Pour servir vous pouvez, soit versez la vinaigrette sur les poireaux, ou, si vous préférez servir la vinaigrette à part..