Risotto à la courge butternut et aux champignons
C'est le retour des courges sur les marchés ; la variété que je cuisine le plus, c'est la butternut.
J'en fais le plus souvent des soupes, mais pour changer je vous propose une recette de risotto .
Ingrédients:
140 g de riz à risotto
120 g de champignons , de Paris pour moi
130 g de chair de courge butternut
1 oignon
3/4 de litre de bouillon de légumes
1 pincée de pistils de safran
3 c à soupe d'huile d'olives
Poivre et sel
Temps de cuisson : 30 minutes
Préparation :
Epluchez la courge, détaillez la en petits cubes
Rincez les champignons et coupez les en lamelles et faites les revenir dans une cuillerée d'huile d'olive.
Réservez
Epluchez et émincez l'oignon
Chauffez le bouillon, faites y infuser le safran.
Chauffez le reste d'huile d'olives et faites y revenir l'oignon .
Lorsqu'il devient transparent ajoutez le riz, remuez pendant 3 minutes, puis versez 1 louche de bouillon, et mélangez.
Ajoutez les morceaux de butternut et continuez à ajouter le reste de bouillon petit à petit au fur et à mesure de son absorption par le riz.
Lorsque le riz est tendre ( au bout d'une vingtaine de minutes) ajoutez les champignons, remuez, poivrez un peu, salez si nécessaire et servez.